Par ailleurs, dans le panorama gastronomique local il faut souligner l’évolution qualitative de ces dernières années, un fait auquel n’est pas étrangère la préoccupation du secteur hôtelier pour être à la hauteur de la réputation de la Costa del Sol d’une part, et, d’autre part, comme conséquence logique, l’entrée en fonctionnement des écoles hôtelières. Ces dernières ont formé de brillants professionnels qui ont su donner aux fourneaux de la province de Málaga l’élan nécessaire pour égaler les meilleurs d’Espagne. Ainsi, la nouvelle cuisine créative de Málaga, grâce à ses professionnels compétents, a acquis une reconnaissance absolue des secteurs les plus exigeants. Tout ceci est la conséquence logique d’une riche tradition gastronomique qui a su s’adapter au contexte actuel. En effet, la gastronomie est l’un des fers de lance de l’industrie touristique et génère une importante richesse.

Depuis quelques temps déjà, et de façon plus notoire depuis les cinq dernières années, il existe sur la Costa del Sol un vaste réseau d’établissements se consacrant à ce qu’on appelle “cuisine créative”, à la tête desquels se trouvent des professionnels reconnus issus des écoles hôtelières de la province ou venus d’autres régions qui jouissent d’une longue tradition gastronomique. Avec des plats osés, fruit d’une imagination illimitée, ces établissements ont permis à la Costa del Sol d’occuper une place de choix dans le paysage gastronomique espagnol, actuellement à l’avant-garde de l’art culinaire européen.

Le réseau d’établissements de restauration de la province de Málaga est le plus développé et le plus réputé de toute l’Andalousie. La province compte d’ailleurs trois restaurants inscrits au prestigieux Guide Michelin, outre de nombreux autres qui, même s’ils ne possèdent pas de distinction élitiste, sont internationalement connus.

La phrase selon laquelle, sur la Costa del Sol, on trouve de tout et pour tous les goûts en matière culinaire n’a jamais été aussi vraie. En effet, si l’on ajoute à la liste précédente les nombreux établissements consacrés aux cuisines les plus exotiques, la possibilité de satisfaire les goûts de tous les visiteurs est absolue, avec une forte représentation de la cuisine asiatique par le biais de restaurants chinois, japonais, thaïlandais et, bien sûr, marocains, où l’on peut déguster les spécialités les plus sophistiquées de ces pays.

Tous les desserts de la province présentent une qualité irréprochable, aussi bien les fruits au naturel que les produits à l’élaboration complexe. Dans la première catégorie, on remarquera les oranges de la Valle del Guadalhorce, la pomme de Ronda, la délicieuse pêche de Periana (contrée de l’Axarquía) ou le raisin moscatel. L’implantation il y a quelques années de cultures de fruits sub-tropicaux sur les terres proches du littoral, notamment dans l’Axarquía, a introduit dans la gastronomie locale d’appréciables nouveautés.

Anones, avocats, mangues et papayes sont quelques-uns des fruits qui ont enrichi la table de Málaga. Quant à l’élaboration de pâtisseries, il faut mentionner les localités ayant des couvents de religieuses. Dans ces cités sont encore préparés artisanalement de véritables délices : “polvorones” (biscuits à base d’amandes), “mantecados” (biscuits au saindoux), “roscos de vino” (gimblettes au vin), “alfajores” (sorte de pain d’épice), “bienmesabes” (gâteaux aux amandes) ou “yemas del Tajo” (confiserie à base de jaune d’œuf) dans les régions d’Antequera et de Ronda ; “tortas de aceite” (galettes à l’huile d’olive) et “borrachuelos” (beignets à base de vin) dans la Valle del Guadalhorce, dans le chef-lieu de la province lui-même et certains villages de l’Axarquía, et une infinité de biscuits et de confiseries traditionnelles des fêtes de Noël ou de la Semaine Sainte pratiquement dans toute la province. 

Quant aux vins et liqueurs, la référence de la province a été traditionnellement le vin doux, dont il existe une énorme variété, même si le plus célèbre est le moscatel Pedro Ximénez. Ces vins se dégustent généralement à l’apéritif ou pour accompagner des pâtisseries et desserts. Parmi les blancs, citons les crus de Mollina, des vins de qualité reconnue, et, par ailleurs, la région de Ronda a commencé à produire depuis quelques temps déjà un vin rouge particulièrement apprécié.