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Guiso de Castañas - Recetas típicas en la provincia de Málaga y su Costa del Sol

Guiso de castañas

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Ingredientes
400 gr de garbanzos
350 gr de castañas pilongas
3 dientes de ajo
½ cebolla
1 pimiento de freír
Una hoja de laurel
Una pizca de azafrán
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 tomates maduros
Un trozo de tocino entreverado
300 gr de callos de cerdo limpios
Sal y pimienta

Modo de preparación
1. La víspera, pon en remojo por separado los garbanzos y las castañas.
2. Pica y dora el ajo en una cazuela de barro con la mitad del aceite. Añade la cebolla y el pimiento bien picados junto con la hoja de laurel, el azafrán, un poco de sal y pimienta y déjalos hasta que la cebolla quede transparente. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento unos 30 minutos.
3. En una olla con litro y medio de agua pon en frío los garbanzos con un poco de sal y lleva a ebullición.
4. En el agua hirviendo, añade los callos troceados, el tocino, el sofrito anterior, corrige de sal y deja hervir a fuego lento hasta que los garbanzos estén casi listos.
5. Cuando le queden diez minutos, añade las castañas.

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